"Végy egy konyhát, amelynek ükapja kaukázusi, dédanyja olasz, nagyapja török, sógora osztrák, nagybátyja francia. Keress ehhez egy népet, amelynek jó ínye, fejlett ízlése van, érzéke és kedve a fozéshez. Ha mindez elkészült, ne feledd, milyen sok függ a tálalástól, a körítéstol. Végy ezért egy jóképu, hangulatos útmenti csárdát, ódon falak közé fészkelt vendéglot, tégya bejárat fölé régi békevilágra emlékezteto cégért. Ezután jó éles késsel hasítsd ki magad és vendégeid tudatából mindazt, ami a rohanó, modern élet gondjaival, ideges tempójával kapcsolatban áll. A nagy dolgok, nagy megbékülések, nagy örömök legkönnyebben a terített asztal mellett születnek."